بسم الله الرحمن الرحيم
كيف يمكننا التفريق بين العديد من الأطعمة المختلفة إذا كان بإمكاننا تذوق أربع نكهات فقط على لساننا: الحلو والمر والحامض والمالح؟
يمكن للبشر تذوق أكثر من أربع نكهات على لسانهم. اعتمادًا على مدى ضيقة تعريف "الذوق" ، هناك ما بين خمسة وعشرات من الأحاسيس ذات الخبرة المستقلة على اللسان ، وفقًا لكتاب "المذاق والرائحة: تحديث" للكاتب توماس هاميل. النكهات السبع الأكثر شيوعًا في الطعام التي يتم اكتشافها مباشرة عن طريق اللسان هي: الحلو ، والمر ، والحامض ، والمالح ، واللحمي (أومامي) ، والبارد ، والساخن. لاحظ أن المذاقات "الباردة" و "الساخنة" لا تشير إلى وجود درجات حرارة منخفضة أو عالية ، بل تشير إلى الأطعمة التي تثير كيميائيًا إحساسًا مشابهًا للأحاسيس الساخنة أو الباردة. تأتي النكهات الحلوة من أشياء مثل الحلوى والفواكه. تأتي النكهات المرة من العديد من الخضروات والشوكولاتة غير المحلاة. توجد النكهات الحامضة في أي شيء يحتوي على حمض ، مثل الحمضيات أو الخل. من الواضح أن النكهات المالحة تأتي من أي شيء يحتوي على الملح ، مثل رقائق البطاطس أو المكسرات. تأتي نكهات اللحوم من أي شيء يحتوي على الغلوتامات مثل صلصة الصويا والجبن واللحوم. تأتي النكهات الباردة من مواد كيميائية معينة مثل النعناع والمنثول. تأتي النكهات الحارة من مواد كيميائية أخرى مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود. بالإضافة إلى هذه الأذواق السبعة الأساسية ، هناك العديد من النكهات الأخرى التي وجد الباحثون مستقبلات لها ، بما في ذلك الكالسيوم والجفاف والسمنة والقلب والخدر. لكن بالعودة إلى السؤال الأصلي ، من الصحيح أن البشر يختبرون نكهات أكثر بكثير مما يمكن أن يكتشفه اللسان. والسبب في ذلك أن الأنف يلعب دورًا أساسيًا في تجربة التذوق ، ويمكن للأنف اكتشاف آلاف الروائح المختلفة.
كيف يمكننا التفريق بين العديد من الأطعمة المختلفة إذا كان بإمكاننا تذوق أربع نكهات فقط على لساننا: الحلو والمر والحامض والمالح؟
يمكن للبشر تذوق أكثر من أربع نكهات على لسانهم. اعتمادًا على مدى ضيقة تعريف "الذوق" ، هناك ما بين خمسة وعشرات من الأحاسيس ذات الخبرة المستقلة على اللسان ، وفقًا لكتاب "المذاق والرائحة: تحديث" للكاتب توماس هاميل. النكهات السبع الأكثر شيوعًا في الطعام التي يتم اكتشافها مباشرة عن طريق اللسان هي: الحلو ، والمر ، والحامض ، والمالح ، واللحمي (أومامي) ، والبارد ، والساخن. لاحظ أن المذاقات "الباردة" و "الساخنة" لا تشير إلى وجود درجات حرارة منخفضة أو عالية ، بل تشير إلى الأطعمة التي تثير كيميائيًا إحساسًا مشابهًا للأحاسيس الساخنة أو الباردة. تأتي النكهات الحلوة من أشياء مثل الحلوى والفواكه. تأتي النكهات المرة من العديد من الخضروات والشوكولاتة غير المحلاة. توجد النكهات الحامضة في أي شيء يحتوي على حمض ، مثل الحمضيات أو الخل. من الواضح أن النكهات المالحة تأتي من أي شيء يحتوي على الملح ، مثل رقائق البطاطس أو المكسرات. تأتي نكهات اللحوم من أي شيء يحتوي على الغلوتامات مثل صلصة الصويا والجبن واللحوم. تأتي النكهات الباردة من مواد كيميائية معينة مثل النعناع والمنثول. تأتي النكهات الحارة من مواد كيميائية أخرى مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود. بالإضافة إلى هذه الأذواق السبعة الأساسية ، هناك العديد من النكهات الأخرى التي وجد الباحثون مستقبلات لها ، بما في ذلك الكالسيوم والجفاف والسمنة والقلب والخدر. لكن بالعودة إلى السؤال الأصلي ، من الصحيح أن البشر يختبرون نكهات أكثر بكثير مما يمكن أن يكتشفه اللسان. والسبب في ذلك أن الأنف يلعب دورًا أساسيًا في تجربة التذوق ، ويمكن للأنف اكتشاف آلاف الروائح المختلفة.